Lesezeit: 2:30min | Warum Brotbacken ein Gewinn für die ganze Familie ist.
Hier und da, mit längeren Pausen von ein paar Jahren, backe ich einen Laib Brot, meistens mit einer Backmischung, die ich im Supermarkt gekauft habe. Es genügt zu sagen, dass ich nie ein überzeugendes Ergebnis erzielt habe.
Das änderte sich kürzlich, als eine Freundin von mir, die Russin und abenteuerlustig ist, wenn es ums Backen geht, mir ihren Sauerteig zeigte und mir eine Scheibe frisches, hausgemachtes Brot zum Probieren gab. Ihr hervorragendes Brot war der Beweis dafür, dass richtiges Brot auch zu Hause gemacht werden kann. Das war neu für mich und inspirierend. Hier macht es Sinn, den Begriff „richtig“ für mich zu definieren, wenn ich über Brot spreche.
Ich bin halb Österreicher und habe eine langjährige Beziehung zu Oberbayern oder genauer gesagt zur Chiemseeregion, die die Menschen dort unten den Chiemgau nennen. Das ist von einiger Bedeutung, weil wir Süddeutsche eine klare Vorstellung davon haben, was ernsthaftes Brot ist. Wir betrachten z.B. Toast nicht als Brot und auch kein anderes Weißbrot dieser Art. Wir denken, dass die industrielle Perfektion von Toast ein Bug und kein Feature ist. Wir respektieren das französische Baguette und halten es für eine schöne Variante (vor allem, weil wir die Franzosen so schätzen). Aber Baguette könnte auf lange Sicht niemals ein sinnvoller Ersatz für richtiges Brot sein.
Warum also hat ausgerechnet meine russischer Freundin mich zum Brotbacken geführt? Nun, Russen lieben wie Deutsche, Polen, Österreicher und andere Nordosteuropäer Brot mit dem unverwechselbaren Geschmack von Roggen oder dunklem Weizen (man schmeckt das Feld, den Regen, die Erde, die Sonne). Wir lieben jene Kruste, die dem Begriff Kruste auch gerecht wird, und diesen subtilen, unnachahmlich säuerlichen Nachgeschmack von Sauerteig. Keine Backmischung kommt dem auch nur annähernd nahe.
Echtes bayrisches Brot ist eine Klasse für sich. Es ist eine lokale Spezialität und anderswo in der Welt schwer zu kaufen. Vielleicht liegt das an der Würze. Kümmel, Anis und Koriander sind die wesentlichen Kräuter, die dem Brot den besonderen Geschmack verleihen und nicht jedermanns Geschmack sind. Und vergessen Sie nicht das Roggenmehl. Das klassische bayerische Brot ist ein Mischbrot, d.h. es enthält sowohl Weizen als auch Roggen. Wenn Sie auf das Echte stehen, müssen Sie es ausprobieren.
Es gibt viele Experten da draußen, die viel sachkundiger sind als ich. Es gibt da diesen Tiroler, der einen ziemlich anspruchsvollen Blog betreibt. Seine Rezepte funktionieren gut, ich spreche aus Erfahrung. Er ist nicht nur ein Brotexperte, sondern auch Experte für Kuchen und Torten. Außerdem ist er Künstler in der Lebensmittelfotograf von
Für meine Freunde aus dem Vereinigten Königreich, die unvermeidliche Jamie Oliver hat einen Beitrag über Sauerteig für den Fall, dass Ihre Übersetzungsmaschine sich unerlaubt entfernt hat.
Brotbacken ist für mich eine männliche Verpflichtung, was für Frauen natürlich der beste Grund ist, etwas zu tun. Der Nachteil für viele Männer ist die Tatsache, dass sie fürs Brotbacken keine eingehende Internetrecherche benötigen und keine teure Ausrüstung kaufen müssen, denn die meisten Familien haben alle benötigten Werkzeuge bereits in ihrer Küche. Aber die Alchemie des Sauerteigs, das handwerklich anspruchsvolle Kneten, bzw. Falten des Teiges, das heimelige Aroma beim Backen, der komplexe Reifeprozess, der herzhafte Geschmack und die Gewissheit, der große Ernährer der Familie zu sein, sollten Motivation genug sein. Meine Tochter kann das nächste Brot kaum erwarten.
Und schließlich: Lohnt es sich, sein eigenes Brot zu backen? Streng genommen aus ökonomischer und ökologischer Sicht sehr wahrscheinlich nicht. Aber Sie erhalten ein gesundes Produkt und eine glückliche Familie. Und wenn das nicht unbezahlbar ist, was ist es dann?
