Lesezeit: 3:00min | Die Coronavirus-Krise hat dazu beigetragen, dass Kochbücher in Scharen verkauft werden, denn was kann man anderes tun als kochen, wenn man zu Hause eingesperrt ist? Obwohl sie inspirierend sein können, können Kochbücher auch frustrierend sein und überverkaufen.
Im Zuge der Pandemie gibt es nicht nur einen Virus, der unser soziales Gefüge, die Werte der Gesellschaft und das Gesicht der Welt, wie wir es kennen, verändert, sondern es verbreiten sich auch andere Viren, an denen die Menschen tagtäglich erkranken. Diese Viren verbreiten sich geistig und haben deutliche Auswirkungen. Als im Frühjahr 2020 der erste Lockdown verhängt wurde, begann sich ein Gartenvirus auszubreiten, der sogar Menschen befiel, die sich immer immun gegen Gartenarbeit fühlten. In der Geschichte der Menschheit haben Gärten noch nie so viel Pflege erfahren.
Aber es verbreiten sich auch weniger günstige Viren. Einer davon ist der Virus der Virusleugner. Es ist ein Virus, der wie eine mentale Impfung wirkt, nur ohne die Vorteile einer physischen Impfung. Die Leute glauben, dass man sich nicht mit dem Virus anstecken kann, weil es ein Schwindel ist. Leider werden Menschen, die sich mit diesem speziellen Virus infizieren, nicht immun gegen das Muttervirus. Sie können sich immer noch anstecken und daran sterben. In der IT-Tech-Sprache funktioniert dieser Virus wie eine Sidecar-Datei, die durch das Verhalten der Infizierten die Virulenz des biologischen Virus erheblich verstärkt und somit ein willkommener Nebeneffekt ist – aus Sicht des Virus.
Ein anderer Virus, der aufgetaucht ist, war der Brotback-Sauerteig-Virus, der immer noch die Leute ansteckt. Dieser Virus hat mich zu einem begeisterten Hobby-Brotbäcker und Sauerteig-Alchimisten gemacht. Wie meine Altvorderen brauche ich keine Backmischung oder Industriehefe aus dem Supermarkt mehr, um amtliche Brote zu backen. Ich kann alles selbst machen. Ich brauche nur Mehl, Wasser, Salz und etwas Zeit. Und es kann fast jedes Brot sein – solange es richtiges Brot ist, wie italienisches Landbrot aus Weizen oder dunkles bayerisches Roggenbrot. Und ich brauche kein Rezept für leckere Brote, weil ich endlich verstanden habe, wie Brotbacken von innen heraus funktioniert.
Was mich zu Kochbüchern bringt. In Wahrheit ist Backen nur Teil eines weiteren Ernährungskonzepts, in dem das Kochen eine viel zentralere Rolle spielt und in der Pandemie zu einem wesentlichen mentalen Beruhigungsmittel geworden ist. Die Magie des Kochens funktioniert in vier Stufen, die alle sehr gut von der Monotonie des Lockdowns ablenken.
Die erste Stufe ist die spannende Frage, was man kochen soll. Wenn wir nicht wissen, was es alles zu essen gibt, landen wir bei kontraproduktiven Standardgerichten, die die Monotonie verstärken. Das ist der Moment, in dem ein Kochbuch Wunder wirkt. Myriaden von köstlichen Fotos motivieren uns, in die entlegensten Kochkulturen zu schauen und etwas über die Menschen und die faszinierenden Orte zu erfahren, die mit dem Essen einhergehen.
Der zweite Schritt besteht darin, ein Rezept auszuwählen und die Zutaten zu kaufen. Das kann ein interessantes und zeitaufwändiges Unterfangen sein, denn je traumhafter die Fotos sind, desto schwieriger wird es, die exotischen Kräuter und Gemüse zu finden.
Die dritte Stufe ist das Kochen selbst. Das ist der Teil, in dem die Konfrontation mit der Realität beginnt. Die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass das Ergebnis trotz aller Bemühungen nicht im Entferntesten wie die Fotos auf Seite 33 aussehen wird. Aber auch wenn wir es geschafft haben, ein ähnlich aussehendes Gericht zu erzielen, werden wir in der vierten Stufe gezwungen sein, uns der Realität zu stellen.
In Stufe 4 essen wir. Und das kann eine Offenbarung sein – in alle möglichen Richtungen.
Letztendlich hat Kochen viel damit zu tun, wie die Dinge behandelt werden und weniger damit, welche Art von Fisch oder Gemüse im Rezept enthalten ist, denn Kochen ist in erster Linie ein Handwerk der Kreation und selten wie Müsli eine bloße Zusammenstellung der richtigen Zutaten.
Bei meinen Recherchen zum Backen von Brot auf Basis von selbst angesetztem Sauerteig fand ich heraus, dass sich alles um Fermentation, Feuchtigkeit, Temperatur, Wärme und Timing dreht. Wie bei der Wissenschaft und der Kunst bin ich auch beim Kochen eher vom Wie und dem Warum inspiriert und weniger vom Was. Wenn ich ein Kochbuch kaufen würde, würde ich mich für das Buch mit dem meisten Text und den wenigsten Fotos entscheiden, denn Essen zu fotografieren ist einfach, Essen zu denken ist schwierig. Eine Quelle fürs Kochen, die ich regelmäßig schätze, ist der Food-Bereich der The New York Times. Sehr zu empfehlen.
